100 български ястия, които всеки трябва да опита

Българската кухня е от онези, които не личат на туристическа картичка, но веднъж щом опиташ — оставаш. Тя мирише на чубрица, на печена чушка, на топла баница в неделя сутрин. Тук има едновременно влияния от Балкана, от Ориента и от планинското село, а резултатът е храна, която засища и сърцето, и стомаха.

Събрахме 100 ястия — класики, които всеки българин познава, и няколко, които може да си забравил. Не е официална класация, а покана: следващия път, когато не знаеш какво да ядеш, отвори този списък и избери нещо родно.

🍲 Супи и чорби

1. Таратор — студена супа от кисело мляко, краставица и копър. Лятото в купа.
2. Боб чорба — националната утеха. С чубрица и лютив пипер.
3. Шкембе чорба — спорна, обичана, легендарна. С оцет и чесън.
4. Пилешка супа — лекарството за всичко, включително тъга.
5. Топчета супа — кюфтенца, ориз и аромат на детство.
6. Леща чорба — бюджетна, сита, безотказна.
7. Курбан чорба — богата, празнична, с агнешко.
8. Зелева чорба — кисела и стопляща за зимата.
9. Спанак супа — пролетна и нежна.
10. Рибена чорба — край морето или реката, задължителна.

🫓 Баници и тестени

11. Баница със сирене — кралицата. Точка.
12. Тиквеник — баница с тиква, орехи и канела.
13. Млечна баница — нежна, сладка, за закуска.
14. Баница с късмети — новогодишната, с късметчета вътре.
15. Зелник — със спанак или коприва.
16. Тутманик — пухкаво тесто със сирене.
17. Мекици — пържено тесто с пудра захар или сладко.
18. Катми (палачинки) — тънки, с мед или сирене.
19. Пита — домашен хляб, който се къса, не се реже.
20. Погача — празнична пита за специални дни.
21. Кифли — с мармалад, локум или сирене.
22. Гевреци — хрупкави, със сусам, за из път.
23. Милинки — топчета тесто, печени с масло.
24. Баничка на фурна с готови кори — за мързеливите неделни сутрини.
25. Луканки и бухти — пържени топчета тесто за закуска.

🥗 Салати и предястия

26. Шопска салата — домат, краставица, чушка и настъргано сирене. Иконата.
27. Снежанка — цедено мляко, краставица и чесън.
28. Овчарска салата — шопска плюс шунка, гъби и яйце.
29. Кьопоолу — печени патладжани и чушки.
30. Лютеница — домашната е извън конкуренция.
31. Пинджур — братовчед на лютеницата, по-едър.
32. Печени чушки с чесън и магданоз — простичко съвършенство.
33. Зелена салата с репички — пролетната класика.
34. Туршия — зимната витамина в буркан.
35. Катък — гъсто кисело сирене, мажеш на хляб.
36. Сирене по шопски — печено сирене с домат, чушка и яйце.
37. Чушки бюрек — пълнени с сирене и панирани.
38. Тиквички с копър и кисело мляко — пържени, леки, любими.
39. Бяло сирене с чубрица и зехтин — мезе на масата винаги.
40. Яйца по панагюрски — поширани яйца с кисело мляко и червен пипер.

🍖 Основни ястия

41. Мусака — картофи, кайма и заливка. Неделният обяд.
42. Сарми — лозови или зелеви, със или без месо.
43. Гювеч — зеленчуци и месо, печени бавно в гювече.
44. Капама — родопската гордост с кисело зеле и месо.
45. Кавърма — задушено месо със зеленчуци в гювече.
46. Чомлек — телешко с лукчета, печено дълго.
47. Дроб сарма — агнешки дреболии с ориз и яйчна заливка.
48. Пълнени чушки — с ориз и кайма или постни.
49. Имам баялдъ — пълнени патладжани.
50. Боб яхния — задушен боб с моркови и чушки.
51. Леща яхния — постна, сита, безотказна.
52. Картофена яхния — с месо или постна.
53. Спанак с ориз — зелено и уютно.
54. Грах яхния — пролетна класика с моркови.
55. Зеле с месо (или ориз) — зимната тенджера.
56. Свинско с кисело зеле — кулинарната зима в чиния.
57. Пиле с ориз — простото неделно решение.
58. Телешко варено — месо и бульон, нищо излишно.
59. Шарена сол с домашен хляб — закуска на цяло поколение.
60. Миш-маш — яйца, чушки, домати и сирене в тиган.

Българската кухня не е за бързане. Тя е за неделя, за дълга маса и за второ блюдо, „само мъничко“.

🔥 Скара и месо

61. Кебапче — ароматът на всяко лято.
62. Кюфте — плоско, сочно, с подправки.
63. Кюфте по чирпански — пълнено със сирене.
64. Шишче — месо и зеленчуци на шиш.
65. Пържола на скара — свинска или вратна.
66. Наденица (карначе) — спираловидна и подправена.
67. Пилешки крилца на жар — за компания и бира.
68. Дроб на скара — за смелите.
69. Мешана скара — всичко наведнъж, за масата.
70. Пастърма — сушено месо с подправки.
71. Луканка — плоският сушен суджук на трапезата.
72. Суджук — пикантен сушен салам.
73. Бабек / бахур — селските деликатеси от колада.
74. Свинско печено на фурна — с картофи и подправки.
75. Агнешко по родопски — за Гергьовден.

🥛 Млечни и закуски

76. Българско кисело мляко — с Lactobacillus bulgaricus, наша гордост.
77. Айрян — кисело мляко, вода и щипка сол.
78. Боза — обича се или не, средно няма.
79. Кашкавал пане — панирано и пържено, греховно вкусно.
80. Пържени филийки — закуската спасител от стар хляб.
81. Принцеси — препечена филия с кайма и сирене.
82. Кисело мляко с мед и орехи — десертът, който е и закуска.
83. Сирене с домати и чубрица — лятна закуска на село.
84. Брашнена попара — детството в купа.
85. Качамак — царевично брашно със сирене и масло.

🍮 Десерти и сладко

86. Баклава — ядки, тесто и сироп.
87. Тулумбички — пържено тесто в сироп.
88. Гарашка торта — шоколадовата класика.
89. Млечна баница / млин — нежна и сладка.
90. Тиквеник — за есента, с канела и орехи.
91. Локум — розов, лимонов или с ядки.
92. Реване — сиропиран сладкиш.
93. Крем карамел — нежният финал на всеки обяд.
94. Сладко от смокини / рози / ягоди — на лъжичка, с чаша вода.
95. Палачинки със сладко — за всяко настроение.
96. Курабийки — топят се в устата.
97. Медени сладки — за празниците.
98. Ошав (компот от сушени плодове) — за Бъдни вечер.
99. Тиква на фурна с орехи и мед — есенният десерт без усилие.
100. Баница с локум — сладкото отклонение от соленото.

Не можеш да решиш кое от 100-те?

Точно това е парадоксът на големия списък — колкото повече опции, толкова по-трудно се избира. Точно за този момент направихме Какво да ям?. Избираш настроение „Българско“, натискаш бутон и получаваш едно конкретно предложение от родната кухня. Без скролване през сто реда, без „ама не знам“. Едно решение, веднага.